化学计量学结合气质联用法对4种食用动物油判别模型的构建

• 作者: 周小平 庞伟强 雷春妮 马鑫 齐安安
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 化学
• 关键词: 动物油 热脱附/气相色谱-质谱联用法 挥发性成分 主成分分析 聚类分析 判别分析
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 955-961
• 页数: 7页
• 分类号: O657.63|Q543
• 字数: 3875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2018.08.015

摘要

通过测定4种不同类型动物油(鸡油、牛油、羊油和猪油)的挥发性成分,从动物油挥发性风味物质的角度,探讨了对不同类型动物油进行判别和分类的可能性.采用热脱附/气相色谱-质谱联用法(TD/GC-MS)对4种动物油的挥发性成分进行准确定性以及相对含量测定,利用SPSS 22.0统计软件对4种动物油的挥发性化合物进行主成分分析、聚类分析以及判别分析.依据挥发性化合物的风味阈值、特性以及相对含量水平,进行变量与指标损益之后应用主成分分析,在4种动物油的53种挥发性成分中筛选出19种主要风味物质,并将其相对含量进行降维得到3个主成分,应用主成分分析结果依次进行聚类分析和判别分析,建立了动物油的3个典则判别函数模型.对鸡油、牛油、羊油和猪油的挥发性成分在训练模型内进行判别,模型验证结果的正确率为100％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小平	西北师范大学地理与环境科学学院	8	12	2.0	3.0
3	齐安安	西北师范大学地理与环境科学学院	5	3	1.0	1.0
6	庞伟强	西北师范大学地理与环境科学学院	3	8	2.0	2.0
7	雷春妮	甘肃省出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心	1	2	1.0	1.0
8	马鑫	甘肃省出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心	1	2	1.0	1.0