马铃薯淀粉-壳聚糖复合保鲜膜对青椒保鲜效果研究

• 作者: 刘璐 匡珍 徐珊珊 陶乐仁
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯淀粉 壳聚糖 青椒 复合膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3|S609.3
• 字数: 3134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.02-004

摘要

将不同比例的马铃薯淀粉、壳聚糖溶液复合,定期对失重率、可溶性固形物、Vc、色差、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)活性进行检测,研究其对青线椒的涂膜保鲜效果,以等量蒸馏水浸泡相同时间为对照组.结果表明,该可食性保鲜膜的保鲜效果优于对照组,其中,2%壳聚糖+1%马铃薯淀粉复合膜保鲜效果最佳,其次为1%壳聚糖+2%马铃薯淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶乐仁	上海理工大学低温与生物研究所	250	1282	17.0	23.0
2	刘璐	上海理工大学低温与生物研究所	21	37	4.0	5.0
3	徐珊珊	上海理工大学低温与生物研究所	3	3	1.0	1.0
4	匡珍	上海理工大学低温与生物研究所	3	10	2.0	3.0