不同筋力小麦各粉路面粉品质 变化趋势的分析

• 作者: 张强涛 曹阳
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 中强筋小麦 粉路 品质分析
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 制粉技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4+2
• 字数: 2444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2018.02.001

摘要

为了解中强筋小麦各粉路面粉品质变化规律,采用布勒实验磨制粉,分别测定中筋、强筋两个不同筋力的小麦不同出粉点面粉的品质数据,并进行分析.结果表明,在皮磨粉和心磨粉中,粗蛋白质含量、吸水率分别随出粉点后移而增大;而面粉面筋含量、面团稳定时间、峰值粘度、崩解值和回升值随出粉点后移有下降趋势,降落数值、FSV变化不明显.