骨汤纳米颗粒或揭示食物人体相互作用新方式

• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 集资箱
• 页码范围: 15
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

得益于“香醇、营养、精心熬制”等得天独厚的优势,骨汤在中华饮食文化中已传承千年.随着近年来“胶原蛋白”概念大热,骨汤也在世界范围内流行起来.浙江工商大学食品营养科学研究中心硕士生导师、中国食品科学技术学会青年委员会委员柯李晶在《npj-Science of Food》发表了《骨头汤中的纳米颗粒,可能更有营养》,从纳米颗粒的角度揭示了骨汤营养方面的答案.