碧萝芷提取物对肉糜的抗氧化研究

• 作者: 任大勇 刘宏妍 唐书泽 王迪
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 碧萝芷 肉糜 抗氧化作用 丙二醛
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.06.010

摘要

以内糜为试材,研究2～4℃储藏条件下碧萝芷、生姜、大蒜、阿魏酸、枳实提取物对其抗氧化作用.结果表明,在8d的储藏期内,空白对照组的丙二醛(MDA)含量、过氧化值、酸价和挥发性盐基氮均呈明显上升趋势,添加碧萝芷提取物能显著抑制脂肪的酸败变质,在0～2 d,碧萝芷组的MDA值基本没有变化,4～8 d内MDA值反而有下降的趋势,表明碧萝芷不仅可以抑制氧化产物的产生,而且可能对已经产生的氧化产物MDA有降解作用.碧萝芷对过氧化值和酸价的抑制作用分别是空白对照组的1.5倍和2倍,但总体上对挥发性盐基氮的抑制效果不明显.表明碧萝芷提取物对2～4℃储藏的肉糜具很强的抗氧化作用.