贮藏温度对鸡毛菜贮藏品质的影响

• 作者: 乔勇进 王晓 甄凤元 钟敏增 高春霞
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡毛菜 低温 理化指标 营养成分 生理品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 质量安全?农产品加工
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: S634|TS255.3
• 字数: 2448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15955/j.issn1000-3924.2018.02.18

摘要

温度是鸡毛菜贮藏保鲜的基础条件,为了探讨不同贮藏温度对鸡毛菜品质与生理变化的影响,选用0 ℃、4 ℃、9 ℃、20 ℃四个贮藏温度,对鸡毛菜的总色差、叶绿素、可溶性糖、维生素C等品质指标和过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)等生理生化指标进行测定分析.结果表明:低温贮藏可以有效的延缓鸡毛菜叶绿素、维生素C、可溶性糖含量下降;有效抑制色差值ΔE的变化,延缓过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性下降和超氧化物歧化酶(SOD)活性的升高,对鸡毛菜的采后衰老起到了显著抑制作用.研究表明0 ℃贮藏条件下贮藏品质最好,有效保持了鸡毛菜的最佳食用品质与商品特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
2	王晓	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	21	39	4.0	5.0
3	钟敏增		7	27	3.0	5.0
4	高春霞	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	3	17	2.0	3.0
8	甄凤元	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	6	27	3.0	5.0