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酱油关键风味物质及其功能与发酵工艺研究进展
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摘要：
国内外对酱油的需求量日益增多,酱油发酵工艺不同导致关键风味物质和功能不尽相同.文中将国内外酱油发酵工艺、酱油风味与功能方面的研究进展进行综述,并对其科学研究方向进行总结和展望,以期对国内外酱油风味和工艺改善和优化研究提供参考.
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研究主题发展历程
节点文献
酱油
发酵工艺
风味
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研究进展
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期：
半月刊
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
开本：
大16开
出版地：
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号：
2-331
创刊时间：
1970
语种：
chi
出版文献量（篇）
12595
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