建瓯白笋及其竹叶蛋白双向电泳分析

• 作者: 修诚明 吴良如 杨慧敏 杨金来 潘雁红 钟浩
• 来源期刊: 竹子学报
• 关键词: 建瓯白笋 竹叶 蛋白 双向电泳分析
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

建瓯白笋属于毛竹笋,其肉质鲜嫩、通体洁白、口感脆甜.以建瓯白笋及其竹叶为原料,采用酚抽提法提取竹笋总蛋白,得到了2个质量浓度为11.13和9.98 mg·mL-1的蛋白样品,并进行了总蛋白的双向电泳实验(pH=3～10).结果表明,建瓯白笋及其竹叶中蛋白种类丰富,其蛋白点数分别为1626个和900个,竹笋多于竹叶,也多于杭州余杭毛竹冬笋(1024个);等电点主要集中在pH=5～7,建瓯白笋及其竹叶蛋白点分别为1102个和589个,占总蛋白点数的67.8％和65.4％;建瓯白笋及其竹叶蛋白的分子量均主要分布在18～66 kDa,蛋白点个数分别为1083(66.6％)和672(74.7％),以35～45 kDa范围最为集中.因此,建瓯白笋及其竹叶是一种潜在的天然优质植物蛋白源.