福建养殖仿刺参基本营养成分分析与评价

• 作者: 刘智禹 吴靖娜 潘南 苏永昌 郑昇阳 陈贝
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 仿刺参 营养成分 分析 评价
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 134-140
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.2
• 字数: 4025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2018.02.007

摘要

本文对福建养殖仿刺参(Apostichopus japonicus)体壁的基本营养成分进行分析与评价.结果显示,养殖仿刺参体壁中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和粗灰分的质量分数分别约为83.66％、1.36％、1.82％和11.42％,与消费市场上其他品种海参相比,其具有高蛋白、低脂质、低灰分的营养成分组成.体壁肌肉测得18种常见氨基酸总含量(TAA)为72.13％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/ NEAA)为59.41％,必需氨基酸含量占氨基酸总含量(EAA/TAA)的37.27％,鲜味氨基酸占氨基酸总含量(FAA/TAA)的45.79％,药效氨基酸占氨基酸总含量(MAA/TAA)的64.43％,赖氨酸/精氨酸比值(Lys/Arg)为0.53,必需氨基酸指数EAAI为69.93,氨基酸各组分平衡效果好,营养价值高,满足FAO/WHO的理想模式.共检测出5种常量元素和4种微量元素,含量最高分别为磷(P)和铁(Fe)元素.综上所述,福建养殖仿刺参具有很好的营养成分比例,其品质在多种经济海参中具有较强市场竞争力.