胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的工艺优化

• 作者: 杨林 次顿 池福敏 罗章 辜雪冬
• 来源期刊: 高原农业
• 学科: 生物学
• 关键词: 藏鸡蛋 胃蛋白酶 多肽 水解度 O2-·清除率
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: Q814.4
• 语种: 中文

摘要

以藏鸡蛋为原料,采用胃蛋白酶水解其卵白蛋白制备酶解多肽,以水解度和清除超氧阴离子自由基(O2-·)活性为指标,通过单因素实验探讨底物质量分数、水解时间与酶的添加量对水解多肽抗氧化活性的影响,并通过正交实验优化工艺参数.结果 表明,胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的最佳工艺参数为:底物质量分数2％,水解时间4h,胃蛋白酶的添加量为8000 U/g.此条件下,酶解多肽的O2-·清除率、DPPH自由基清除率、羟基自由基(·OH)清除率以及还原力和抗脂质过氧化能力分别为80.66％、69.9％、85.09％、0.61、54.51％,为有针对性的酶解藏鸡蛋卵白蛋白制备多肽提供参考.