侗族传统腌鱼中乳酸菌的分离鉴定与生物学特性

• 作者: 余旭 吴文能 周笑犁 杜斌 王继玥
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵腌鱼 乳酸菌 分离 生物学特性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 分类号: S182
• 字数: 2810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2018.07.046

摘要

对侗族传统发酵腌鱼中的乳酸菌进行分离鉴定,并对其生长特性进行研究.从产品中分离得到乳酸菌疑似菌株16株,经生理生化鉴定,初步确定为消化乳杆菌(8株)、植物乳杆菌(4株)、草乳杆菌(2株)和发酵乳杆菌(2株).结合生理生化鉴定结果,对样品中分离出的ZZY-6、CJY1-1、ZZY-3和CJY2-3等4株分离菌株进行16SrDNA基因序列分析,构建系统发生树.经分析可知,ZZY-6为消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius),CJY1-1为植物乳杆菌(L.plantarum),ZZY-3为草乳杆菌(L.graminis),CJY2-3为发酵乳杆菌(L.fermentum).生长特性研究结果显示,分离所得菌株均具有良好的生长性能、产酸性能和耐盐性,但均未检测到脂肪酶活性,仅植物乳杆菌表现出蛋白酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王继玥	贵阳学院食品与制药工程学院	25	48	4.0	6.0
2	周笑犁	贵阳学院食品与制药工程学院	29	128	7.0	10.0
3	吴文能	贵阳学院食品与制药工程学院	20	47	4.0	6.0
4	杜斌	贵阳学院食品与制药工程学院	19	37	4.0	5.0
5	余旭	贵阳学院食品与制药工程学院	1	4	1.0	1.0