库尔勒香梨果实分级品质识别特征的研究

• 作者: 孟新涛 李德华 潘俨 许铭强 赵多勇 车凤斌
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 库尔勒香梨 果实分级 品质 识别特征
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 5-15
• 页数: 11页
• 分类号: S609|S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.05.002

摘要

参照现行的库尔勒香梨技术标准和生产操作方法,采收分选生理成熟的5种类型果实为试材,包括“青头果”、粗皮果、突顶果、宿萼果和脱萼果.检测果形指数、果皮色泽、果肉硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、石细胞含量、4种可溶性糖组分含量、8种有机酸组分含量和6种磨木木质素组分含量,采用主成分和分阶聚类分析果实内在食用品质和外观特征,筛选不同类型果实分级分选的品质识别关键指标.结果表明:不同类型库尔勒香梨果实的果形指数、果肉硬度、石细胞含量、蔗糖含量、柠檬酸含量、草酸含量、香草酸含量和丁香酸含量相差较大;以主成分分析与聚类分析筛选出果肉硬度、丁香酸、草酸和蔗糖含量作为识别5种类型果实品质的特征指标,以此建立了库尔勒香梨的果实分级特征及方法.以果形指数、硬度和丁香酸含量作为一级指标识别和分选出“青头果”与粗皮果2种等外果,再以草酸含量和蔗糖含量作为二级指标依次识别和分选突顶果、宿萼果和脱萼果3种商品果.