超声波辅助酶法脱除石莼水溶性膳食纤维中蛋白质的工艺研究

• 作者: 傅丽娟 吕峰 汤宇青
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 石莼水溶性膳食纤维(SDF) 超声波辅助酶法 蛋白质脱除率 SDF保留率
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 125-133
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2018.02.006

摘要

本试验以蛋白质脱除率和水溶性膳食纤维(SDF)保留率作为指标,探讨各主要因素对石莼SDF脱蛋白效果的影响,并采用L9(34)正交试验确定超声波辅助酶法脱蛋白的优化工艺参数.结果显示:在控制石莼SDF浓度0.6％和超声功率200 W的前提下,石莼SDF的超声波辅助酶法脱除蛋白优化工艺参数组合为:碱性蛋白酶使用量1400 U/g、石莼SDF样液pH 11.0、超声温度50℃、超声时间1.5h,以上述条件进行验证性试验,石莼SDF的蛋白质脱除率为(83.91±0.18)％,SDF保留率为(86.23±0.25)％,蛋白质脱除效果优于正交试验9个处理组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕峰	福建农林大学食品科学学院	52	411	10.0	19.0
2	傅丽娟	福建农林大学食品科学学院	5	4	1.0	1.0
3	汤宇青	福建农林大学食品科学学院	2	1	1.0	1.0