适用于现代机械化生产小曲白酒的新型淀粉酶

• 作者: 曾徐浩 杨志坚 薛栋升 郑刚
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 传统工艺 机械化生产 工艺缺点 新型淀粉酶制剂
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.2
• 字数: 7057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.01.030

摘要

中国酒文化已经传承了几千年,各种类型的酒层出不穷.其中以小曲发酵的白酒具有酒度高、富于刺激性而又清净甘冽宜人的优点,被广大人民所喜爱.然而传统酿造的小曲酒存在诸如杂醇油含量较高、品质不高的缺点,无法满足消费者的需求.目前小曲酒只占市场的约35％,年产约100万吨,消费区域主要在南方、西南区域等[1].而在小曲白酒的生产过程中使用新型淀粉酶等酶制剂,不仅能够改进酿造工艺中的不足增加白酒的品质,而且生产成本基本不变,符合市场的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑刚	浙江大学舟山海洋研究中心	87	1954	23.0	43.0
2	杨志坚	浙江大学舟山海洋研究中心	21	181	8.0	13.0
3	曾徐浩	湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室	4	5	2.0	2.0
4	薛栋升	湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室	13	38	3.0	6.0