绍兴香榧坚果品质变异分析及综合评价

• 作者: 孙小红 杜轶君 王国夫 胡绍泉 葛建
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香榧 坚果品质 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201803020

摘要

为了解绍兴香榧品质情况,提高香榧品质及商品价值,对来自绍兴香榧核心产区12 个香榧样品的21 个外在和内在指标变异情况进行研究,并对其变异情况及坚果综合品质进行了主成分分析和聚类分析.结果表明:香榧外观及内在品质各指标差异显著.香榧样品种仁平均油脂质量分数为50.28%,蛋白质平均含量为12.70 g/100 g,而且不同产区之间差异皆显著(P<0.05);香榧种仁不饱和脂肪酸所占比例在60.08%~75.77%,主要为油酸和亚油酸.经综合评价及聚类分析可知,嵊州的香榧综合评价值最高,其次依次为诸暨的香榧和绍兴稽东的香榧.种子长度、油脂质量分数、种子质量、蛋白质含量、油酸和亚油酸质量分数是评价香榧品质质量的重要指标.综合评价分析表明坚果品质综合表现较优的为嵊州香榧.综上,利用主成分分析和聚类分析可以对香榧坚果品质进行评价和其简化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国夫	绍兴文理学院元培学院	42	149	8.0	10.0
2	孙小红	绍兴文理学院元培学院	34	106	5.0	8.0
3	葛建	中国计量大学生命科学学院	56	199	6.0	12.0
4	胡绍泉	绍兴文理学院元培学院	10	37	4.0	5.0
5	杜轶君	绍兴文理学院元培学院	8	33	4.0	5.0