金刺梨黄色素提取条件及稳定性研究

• 作者: 刘永玲 周笑犁 田永林 谢国芳 赵治兵 邓玉莲 马立志
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 金刺梨 黄色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 148-152,163
• 页数: 6页
• 字数: 4511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.05.031

摘要

以金刺梨果实为原料,通过提取剂筛选和均匀设计等试验确定金刺梨黄色素的提取条件,分析光照、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、糖等物质对其稳定性和抗氧化能力的影响.结果显示:金刺梨黄色素的最佳提取条件为:以80％丙酮为提取剂,料液比1∶16 (g/mL),提取温度58℃,提取时间3.5 h,提取2次.金刺梨黄色素在日光下虽不稳定,但仍有较强的抗氧化能力,在pH 5～7时色泽和抗氧化能力较稳定;H2O2破坏黄色素的色泽和抗氧化能力,Na2SO3可显著提高其吸光值、FRAP和TRPA;对Zn2+、Cu2+、K+、Mg2+、Na+和Al3+等金属离子较稳定,对Fe3+不稳定,所试金属离子对金刺梨黄色素抗氧化能力均有一定影响;葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等对金刺梨黄色素色泽影响不大,麦芽糖可提高其FRAP.