陈皮苹果酱的工艺优化

• 作者: 曾繁鑫 李喜泉 杨巍巍 王子涵 王鹏 盛冠文 连桂旗
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 陈皮 白糖 柠檬酸 苹果酱
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201805016

摘要

[目的]以苹果为主要原料,陈皮、柠檬酸、白砂糖等为辅料制作出一款带有陈皮风味的苹果酱.[方法]研究了陈皮、柠檬酸、白砂糖添加量对陈皮苹果酱品质的影响,以单因素试验和正交试验确定陈皮苹果酱的最优配方.[结果]陈皮苹果酱的最佳配方:陈皮添加量为2.40％、白砂糖添加量为60％、柠檬酸添加量为0.13％,果胶添加量为0.48％.[结论]最优配方下加工制成的陈皮苹果酱风味独特、酸甜可口,稳定性能最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨巍巍	沈阳医学院公共卫生学院	21	5	2.0	2.0
2	曾繁鑫	沈阳医学院公共卫生学院	4	3	1.0	1.0
3	李喜泉	沈阳医学院公共卫生学院	4	4	2.0	2.0
4	盛冠文	沈阳医学院公共卫生学院	3	2	1.0	1.0
5	王鹏	沈阳医学院公共卫生学院	3	2	1.0	1.0
6	王子涵	沈阳医学院公共卫生学院	4	4	2.0	2.0
7	连桂旗	沈阳医学院公共卫生学院	3	2	1.0	1.0