降解上部烟叶大分子物质的复合酶配制与条件优化

• 作者: 张耀 张薄博 沙云菲 董惠忠 许赣荣 陈磊 马开玥
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 复合酶 上部烟叶 淀粉 蛋白质 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 品质化学
• 页码范围: 80-88,97
• 页数: 10页
• 分类号: TS41+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13496/j.issn.1007-5119.2018.03.011

摘要

为降低上部烟叶中淀粉和蛋白质等大分子成分含量,提高其吸食品质,本研究在统一评价酶活力的基础上,选用4种酶制剂(淀粉酶Ⅳ、蛋白酶Ⅰ、果胶酶Ⅰ和纤维素酶Ⅱ)配制复合酶制剂,采用单因素法和Box-Benhnken响应面分析法对影响酶解效果的复合酶量、缓冲液pH、含水量和酶解时间等因素进行优化.分析显示,4个因素对上部烟叶中淀粉和蛋白质降解率的影响顺序为:缓冲液pH>酶解时间>含水量>复合酶量.响应面分析结果确定最优酶解条件为:复合酶量1.1单位(即淀粉酶Ⅳ 33U/g烟叶,蛋白酶Ⅰ 550U/g烟叶,果胶酶Ⅰ 220U/g烟叶,纤维素酶Ⅱ 220U/g烟叶)、缓冲液pH7.7、含水量54%、酶解时间5.5h,此时淀粉和蛋白质降解率分别为19.54%和20.03%.本研究中的复合酶制剂及酶解条件可以很好地结合于烟草打叶复烤工艺过程中,具有较好的应用前景.