温度对贵阳青棒豆贮藏品质的影响

• 作者: 谢国芳 谭书明
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 菜豆 贮藏 温度 品质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: S643.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.05.003

摘要

以贵阳青棒豆为试材,研究不同温度对其贮藏品质的影响.结果表明,温度对贵阳青棒豆采后贮藏品质的影响差异显著;25℃下青棒豆呼吸高峰于贮藏6d时出现,贮藏期间失重率和L*值升高,可溶性固形物(TSS)含量、C*值和h*值下降,抗坏血酸和淀粉含量上升;3℃下贮藏虽能维持青棒豆硬度、TSS含量、L*、C*和h*值的相对稳定,但呼吸高峰在贮藏6d时出现,且贮藏期间维持较高呼吸速率,同时出现严重锈斑等冷害现象,贮藏18 d后腐烂率、失重率急剧上升;9℃下贮藏能延缓其呼吸高峰的出现,减少失重,维持抗坏血酸含量的相对稳定,降低腐烂率.因此,9℃是贵阳青棒豆贮运的最佳温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢国芳		32	122	7.0	10.0
2	谭书明		1	0	0.0	0.0