酶法制备芋头不溶性膳食纤维的研究

• 作者: 何莉萍 朱家琪 李丽 邓天祥 黄雪
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 芋头 膳食纤维 酶法
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（3）
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS255

摘要

为了避免芋头制成饮料后膳食纤维作为废弃物被浪费,采用酶法提取芋头不溶性膳食纤维,对酶解温度、料液比、pH 值、加酶量进行单因素试验及正交试验分析.结果表明,酶法提取芋头不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为酶解温度60 ℃,料液比1∶10,pH 值6.0,淀粉酶用量0.18 g.经验证试验,得到芋头不溶性膳食纤维的平均提取率为4.125%.经60 ℃烘干的芋头不溶性膳食纤维呈淡黄色,可以直接用作食品配料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽	武昌工学院食品与环境工程学院	30	21	2.0	3.0
2	黄雪	武昌工学院食品与环境工程学院	3	1	1.0	1.0
3	邓天祥	武昌工学院食品与环境工程学院	3	1	1.0	1.0
4	朱家琪	武昌工学院食品与环境工程学院	2	1	1.0	1.0
5	何莉萍	武昌工学院食品与环境工程学院	17	18	3.0	3.0