浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分相关性分析

• 作者: 刘占奇 刘莎 刘超 张超 李梦 田鹏 董孝元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 饮用舒适度 微量成分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 255-260
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.045

摘要

目的:通过分析浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分之间的相关性,为浓香型白酒舒适度的评价提供指导.方法:使用气相色谱仪(GC)对白酒中的微量成分进行定量检测,运用饮用后感受评价表对各不同白酒进行舒适度评价,评分越高,说明白酒饮用舒适度越好.结果:通过对浓香型白酒不同样品的微量组分进行主成分分析,可以得到各档次白酒的综合指标得分,将感官得分与其建立起一种联系,能够得到四次方的回归方程X=54.76F4+ 53.936F3-20.175 F2+ 11.629F+ 60.978,R2 =0.9999.结论:该模型能够较为准确的对白酒档次进行分级,为不同种浓香型白酒的品质识别提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莎		2	2	1.0	1.0
2	刘占奇		2	2	1.0	1.0
3	刘超	湖北工业大学工程技术学院	14	32	3.0	4.0
4	田鹏		2	4	2.0	2.0
5	张超		2	4	2.0	2.0
6	李梦		1	2	1.0	1.0
7	董孝元	湖北工业大学工程技术学院	2	14	2.0	2.0