生物酶降解真菌毒素的研究进展

• 作者: 卢丹 徐晴 江凌 黄和
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 真菌毒素 酶降解 蛋白质工程 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 49-56
• 页数: 8页
• 分类号: Q814
• 字数: 8012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2018.02.007

摘要

真菌毒素是真菌在其生长代谢中产生的一种次级代谢物,已成为食品和饲料行业中广泛存在的污染源.降解真菌毒素是食品工业和农业中的一个重要课题.随着生物技术的发展,生物脱毒逐渐取代传统的物理、化学脱毒成为了真菌毒素降解的主流方法.目前,已经有很多的微生物被证实能够降解一些真菌毒素.本文中,笔者将针对一些常见的真菌毒素进行总结归纳,对其特征进行概述,并列举其相应的生物降解方法.另外,总结了一些与真菌毒素相关的新的酶或微生物,并对一些新的技术(如蛋白质工程等)在真菌毒素降解中的应用进行讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄和	南京工业大学药学院	192	1437	17.0	29.0
2	江凌	南京工业大学食品与轻工学院	33	109	6.0	9.0
3	徐晴	南京工业大学药学院	31	216	8.0	13.0
4	卢丹	南京工业大学生物与制药工程学院	1	5	1.0	1.0