芋头的营养成分及加工利用研究进展

• 作者: 张东旭 李琪 王磊 韩笑
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 芋头 营养成分 加工利用 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 4351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2018.03.003

摘要

芋头营养丰富且资源广泛,但开发利用不充分,目前用于加工的途径较少,主要为保鲜芋头和速冻芋仔等.为了进一步开发和利用芋头资源,本文对芋头的营养成分、加工方式及综合利用途径进行了总结,为芋头系列产品的开发提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩笑		3	24	3.0	3.0
2	张东旭		1	8	1.0	1.0
3	王磊		4	15	2.0	3.0
4	李琪		1	8	1.0	1.0