新型熟食芽菜肉制品复合发酵加工技术

• 作者: 刘达玉 孙杰 罗素琴 肖龙泉 邹紫千
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 腌菜 猪肉 牛羊肉 发酵肉品
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 字数: 4400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.11.003

摘要

利用改良的宜宾芽菜(腌菜)后熟发酵工艺,将鲜肉切成小块,经过漂洗脱腥、预煮脱膻、焖煮提味、油炸增香后,采用人工强化多菌种复合发酵技术,将芽菜与肉块混装后熟发酵,接着经过进一步分切,按一定比例搭配及保藏处理,真空包装,常压热力杀菌,即成为新型熟食发酵风味肉品,产品室温下可保藏90d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学生物工程学院	171	731	13.0	17.0
2	肖龙泉	成都大学生物工程学院	20	19	3.0	3.0
3	邹紫千	成都大学生物工程学院	3	1	1.0	1.0
4	孙杰	成都大学生物工程学院	10	8	1.0	2.0
5	罗素琴	成都大学生物工程学院	2	1	1.0	1.0