新型果仁风味酸奶的研制

• 作者: 师坤
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 南瓜籽仁 葵花籽仁 果味酸奶 嗜酸乳杆菌 丁二酮链球菌
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 字数: 3142字
• 语种: 中文

摘要

采用南瓜籽与葵花籽复合开发出一种具有果味的风味酸奶.选用嗜酸乳杆菌和丁二酮链球菌作为乳酸菌发酵剂,酸奶原料配比为果仁浆42％、鲜乳50％、白砂糖8％,南瓜籽仁:葵花籽仁浆为3:1,经37℃发酵15 h,酸奶产品凝乳结实、口感细腻、酸甜适口、颜色淡绿色,并具有淡淡的果仁香味,乳酸菌活菌数达8×108 CFU/mL,产品指标符合GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师坤		2	3	1.0	1.0