不同杀菌温度对生乳指标的影响

• 作者: 周颖 黄锐
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 过氧化物酶 巴氏杀菌 糠氨酸 乳铁蛋白
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 字数: 2350字
• 语种: 中文

摘要

采用利乐多功能巴氏杀菌机对生乳进行温度72℃、73℃、74℃、75℃、80℃的巴氏杀菌,研究了杀菌后样品的菌落总数、糠氨酸含量、过氧化物酶活性、乳铁蛋白含量等指标的变化.研究表明:72℃、73℃杀菌后,菌落总数无显著差异,而74℃、75℃、80℃有显著性下降;随着加热温度的升高,糠氨酸含量有显著性增加;过氧化物酶活性随着杀菌温度的升高而显著性下降,在80℃时仅为126 U/L;72℃、73℃、74℃和75℃杀菌后,乳铁蛋白含量无显著性变化,而在80℃时有显著性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄锐		4	0	0.0	0.0
2	周颖		2	0	0.0	0.0