番茄红素制剂化技术研究进展

• 作者: 刘蕊 巴宁宁 王瑞 王英明
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 制剂化 生物利用度 稳定性 溶解度
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4386字
• 语种: 中文

摘要

番茄红素抗氧化活性强,具有延缓衰老、抗动脉粥样硬化、防癌、抗癌、预防心血管疾病等效果.但番茄红素稳定性差、脂溶性的特点导致其生物利用度低,限制了其应用领域.因此,通过制剂化处理提高番茄红素的稳定性、水溶性、生物利用度具有重要价值.综述了番茄红素制剂化技术,主要包括微胶囊化技术、脂质体技术、纳米分散体技术、包埋技术、乳化技术和超临界流体技术.