基于酶技术生产低黏度及超低黏度褐藻胶的工艺

• 作者: 孟蕾 崔欣 林月 江晓路 沈照鹏 穆惠敏
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 海带 酶解工艺 褐藻胶裂解酶 低黏度及超低黏度褐藻胶
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 页码范围: 1489-1496
• 页数: 8页
• 分类号: S68.42+1|Q14
• 字数: 5024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20171010999

摘要

为解决当前低黏度及超低黏度褐藻胶生产工艺中存在的不足,本实验以海带为原料,利用褐藻胶裂解酶降解制备低黏度及超低黏度褐藻胶,研究了分子量、pH、温度对黏度的影响,确定了碱消化的最佳条件,探究了酶解工艺中加酶量、酶解时间及原料的初始黏度对褐藻胶产品的影响.结果显示,通过控制加酶量(100～500 U/g),酶解30 min即可得到低黏度及超低黏度褐藻胶,其中加酶量为100～330 U/g时可得到低黏度褐藻胶,加酶量增加至330～500 U/g时,可得到超低黏度褐藻胶,且酶解法得到的褐藻胶样品分子量均一度高,工艺节水率高达10％～50％;同时研究发现酶解样品黏度与原料初始黏度相关性不大,只在较短时间内表现出相关性,该工艺具有较高的原料适用性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈照鹏	中国海洋大学医药学院	17	42	4.0	5.0
5	崔欣	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	10	2.0	2.0
6	孟蕾	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	4	5	2.0	2.0
7	穆惠敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	6	2.0	2.0
8	林月	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0