酿酒酵母单倍体的分离及其产高级醇和乙酯类化合物的特性

• 作者: 冯莉 刘延琳 宋育阳 李丽 李莹 秦义
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酿酒酵母 单倍体 高级醇 乙酯类化合物
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 83-92
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.06.012

摘要

为了获得低产高级醇和高产乙酯类化合物的单倍体酿酒酵母.对5株野生二倍体酿酒酵母菌株进行随机孢子分离获得单倍体后代,并通过Triple M模拟汁发酵,对其单倍体的高级醇和乙酯类物质产量进行研究.结果表明:5株野生酿酒酵母在KAc产孢培养基上的产孢率均高于50％.与二倍体亲本相比,单倍体菌株的高级醇和乙酯类化合物的产量发生显著改变,产高级醇和乙酯类化合物特性在单倍体后代中发生性状分离.单倍体酿酒酵母中,31y3-15高级醇产量最低,为135.3 mg/L,31y3-29和174y1-26的乙酯类物质生成量均高于650mg/L.研究获得的单倍体酿酒酵母,为研究酿酒酵母产高级醇和产酯特性的遗传基础,以及杂交育种提供了重要材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽	西北农林科技大学葡萄酒学院	16	139	6.0	11.0
2	冯莉	西北农林科技大学葡萄酒学院	11	35	4.0	5.0
3	李莹	西北农林科技大学葡萄酒学院	13	54	3.0	7.0