石榴皮提取物与壳聚糖处理对鲜切红富士苹果冷藏品质的影响

• 作者: 胡春瑞 马晓
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 石榴皮提取液 壳聚糖 鲜切红富士苹果 保鲜 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.05.007

摘要

研究了1％壳聚糖溶液(T1)、3％石榴皮提取液(T2)、1％壳聚糖+3％石榴皮提取物复合液(B)浸泡2 min后(以无菌蒸馏水浸泡作为对照,ck)鲜切红富士苹果的硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的变化,并对冷藏过程中的鲜切苹果进行感官评价.结果表明,T3处理的鲜切红富士苹果较其他处理能更好地减缓果实硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量的降低趋势,保持较低的多酚氧化酶活性.感官评价结果认为T3处理的鲜切苹果感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡春瑞		10	24	3.0	4.0
2	马晓		25	132	6.0	10.0