荞麦营养功能特性及相关食品开发研究进展

• 作者: 吴立根 周素梅 屈凌波 王岸娜
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 荞麦 营养 荞麦食品 黄酮类
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: S517
• 字数: 3452字
• 语种: 中文

摘要

国内外对荞麦的研究主要集中在营养成分和活性成分的分析和提取,特别是黄酮类和多酚的提取和理化性质研究.不少国内学者研究了荞麦食品的加工开发,涉及馒头、面条、面包等主食类产品,饮料、啤酒、荞麦茶等饮品,还有一些功能性产品的研究.综述了荞麦营养和生物活性成分、荞麦食品和功能性产品的研究现状以及发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
2	屈凌波	河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室	215	1697	21.0	29.0
6	王岸娜	河南工业大学粮油食品学院	92	812	15.0	24.0
7	吴立根	河南工业大学粮油食品学院	95	724	14.0	22.0