二氧化钛对鱼皮明胶纳米可食膜理化及保鲜性能的影响

• 作者: 刘安军 张乐 陈珊 黄艳玲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 二氧化钛 明胶 可食膜 抑菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.05.008

摘要

本研究将相对于明胶含量分别为30∶1、20∶1和10∶1的二氧化钛(TiO2)添加到鱼皮明胶(Fish skin gelatin,FSG)中,开发出一系列TiO2-FSG抗菌纳米可食膜,并对其机械性能、阻隔性能和保鲜性能进行比较分析.结果表明:成膜液组分中TiO2的含量越高,TiO2与FSG的相互作用越强,导致可食膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大,外观颜色变白,抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低.二氧化钛-鱼皮明胶可食膜对李斯特菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureas)、大肠杆菌(Escherichia coli)和铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)具有显著性抑制作用,尤其是对革兰氏阳性菌的抑制效果明显,对冷藏猪肉具有良好的保鲜效果.二氧化钛-鱼皮明胶可食膜在食品保鲜包装方面具有巨大的应用潜力.