速冻食品中冰晶的研究进展

• 作者: 李保国 罗权权 许子雄
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食品冻结 冰晶 细胞损伤 冻结速率
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.02.015

摘要

速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的"副产物"冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差.针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等方面进行了论述.目的在于通过对冰晶的了解,改进现有方法,提高速冻食品的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学能源与动力工程学院	261	1942	19.0	33.0
2	许子雄	上海理工大学能源与动力工程学院	3	7	1.0	2.0
3	罗权权	上海理工大学能源与动力工程学院	10	13	2.0	3.0