酒醅发酵法降解河豚毒素的条件优化研究

• 作者: 乔菊 代启虎 卢瑛 李冉 李柏林 梁田田 欧杰
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 河豚毒素 酒醅 降解 条件优化
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 187-191
• 页数: 5页
• 分类号: S852.4+4
• 字数: 4021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2018.02.002

摘要

为优化酒醅对河豚毒素的降解条件,本实验以酒厂发酵24 d的酒醅为降解材料,考察降解温度、降解时间、摇床转速三个因素对河豚毒素降解效果的影响,并在确定的最优条件下,用小鼠生物法去评价酒醅对河豚毒素的降解效果.实验结果表明:当酒醅添加量为16 g,温度为30℃,摇床转速为50 r/min的条件下,酒醅降解能力最强;在上述最优条件下,随着TTX降解时间的延长,昆明鼠的死亡时间延长,5 d后保持不变.