戏说“鹅老三”

• 作者: 邢湘臣
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 药膳大讲堂
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

“房相西亭鹅一群,眠沙泛浦白于云.凤凰池上应回首,为报笼随王右军.”唐代杜甫(《得房公池鹅全文》) 说到家禽,不外乎鸡、鸭、鹅三样.鸡为首位,鸭在其中,鹅尾随其末,这种等级的形成,是有一定依据的,这三者都是自古至今所常见的“禽菜”.以口味而论,鸡第一,鸭次之,鹅只能垫后了.鹅的“落后”,究其原因,不外乎鲜味与肉质逊于鸡和鸭,故有“鹅老三”之俗称.