宰后藏羊肉Hsp70表达量变化及其与肉品质相关性分析

• 作者: 孙金龙 岳建伟 师希雄 张有富 张爱萍 韩玲
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 藏羊肉 宰后成熟 Hsp70表达量 食用品质 相关性分析
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 375-381
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5+2|TS251.1
• 字数: 5981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2018.07.046

摘要

为研究欧拉藏羊肉宰后成熟过程背最长肌中热休克蛋白Hsp70表达量的变化及其与肉品质间的关系,选取了24头甘南欧拉藏母羊,宰后在4℃环境中成熟,在成熟过程的不同时间点(2、12、24、48、72、120、168 h)进行pH值、L*、a*、b*、剪切力、系水率、肌原纤维小片化指数(MFI)、糖原含量、Hsp70表达量的测定,并进行Hsp70表达量与肉品质指标的相关性分析.结果表明:Hsp70表达量与MFI呈极显著负相关(P＜0.01),与L*呈显著负相关(P＜0.05),与剪切力、糖原含量呈显著正相关(P＜0.05),与系水率呈极显著正相关(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有富	河西学院农业与生物技术学院	29	122	7.0	10.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	师希雄	甘肃农业大学食品科学与工程学院	55	286	8.0	15.0
4	张爱萍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	27	4.0	4.0
8	岳建伟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0
9	孙金龙	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	6	1.0	2.0