菌菇类干货泡得好才更鲜

• 作者: 尤华智
• 来源期刊: 老同志之友：下半月
• 学科: 农学
• 关键词: 消化不良 黑木耳 银耳
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 54-54
• 页数: 1页
• 分类号: S646.6

摘要

市面上卖的菌类一般都是干货,需经过泡发才能烹制。但菌菇类干货怎么泡发最科学？黑木耳可用凉米汤或凉水（冬季可用温水）浸泡3~4小时,恢复到半透明状即可。浸泡在烧开晾凉的米汤中,可使木耳肥大松软,味道鲜美。银耳只能用凉水泡,用热水泡发银耳不可取,会致泡发不充分,引起消化不良。应凉水泡发6~8小时,去掉未发开的淡黄色根部。