古井桃花曲中一株酵母菌的鉴定及其发酵代谢产物分析

• 作者: 侯素丽 李晓欢 汤有宏 董琪
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 古井桃花曲 酵母菌 鉴定 发酵代谢产物 乙酸乙酯
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.15|TS201.2
• 字数: 3817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.01.022

摘要

为探寻古井桃花曲中微生物与古井贡酒风味物质之间的相关性,以古井桃花曲中分离出的一株酵母菌为研究对象,通过形态特征观察并利用Biolog微生物鉴定系统进行鉴定,采用顶空气相色谱与质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术和气相色谱分析技术对其发酵代谢产物进行分析.结果表明,该菌株为异常毕赤酵母(Pichia anomala),其主要挥发性产物为乙酸乙酯、苯乙醇、乙醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、己酸乙酯、3-甲基丁醇、乙酸异戊酯、乙酸等多种香味物质,28C培养72h,产乙酸乙酯量为3.586g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤有宏		75	249	8.0	11.0
7	李晓欢		14	53	4.0	7.0
13	董琪		1	3	1.0	1.0