新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜作用研究

• 作者: 杜鹏飞 柳尧波 汝医 王守经 王维婷 肖欣欣 胡鹏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 气调包装膜 冷鲜羊肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 肉类设备与包装
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 字数: 3393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.12.009

摘要

为了解新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜效果,研究评价分析了3种不同膜材料包装对冷鲜羊肉的抑菌效果(菌落总数、挥发性盐基氮)、贮藏效果(汁液损失、肉色)及食用品质(pH值、MFI)保持效果.结果表明:在整个贮藏期间,3组处理的pH值均处于正常肉标准,MFI指数变化也类似且无显著差异.从抑菌效果来看,A、B组处理的抑菌效果明显高于C组,同时A组处理的肉色保持效果要优于B组.在汁液损失率方面,C组处理表现最差,B组汁液损失率明显高于A组.结论:A、B,2种新型包装材料的抑菌保鲜及贮藏效果均好于对照组,A材料在肉色保持上效果更佳,B材料则有助于抑制肉的汁液流失和重量保持.