鲜榨果汁及手工调制饮料微生物检测分析

• 作者: 刘洋 王雪涵
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物污染 菌落总数 鲜榨果汁 手工调制饮料
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 4689字
• 语种: 中文

摘要

了解海淀区鲜榨果汁及手工调制饮料的微生物污染状况,引导消费者理性消费,为制定此类饮料的卫生标准提供参考.选择海淀区连锁餐饮机构、中小型冷饮店及家庭自制的饮料样品60余份.根据《食品安全国家标准食品微生物学检验》中规定的方法对样品进行菌落总数、酵母菌和霉菌菌落总数的检测.参考食品安全国家标准和地方标准,鲜榨果汁样品的3项微生物含量较高或超标,刨冰、咖啡和热奶茶的3类微生物含量较低,雪泥、奶昔等其他品种均有不同程度的微生物污染.鲜榨果汁及手工调制饮料容易受到微生物污染,且滋生微生物的数量和种类与饮料类型、制作环境等密切相关,有关部门需加强监管力度,提升该类饮料的食用安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪涵	北京城市学院生物医药学部	11	11	2.0	3.0
2	刘洋		2	4	1.0	2.0