响应面优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺

• 作者: 吴刚 张伟 张彦军 朱科学 王颖倩 谭乐和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜果粉 真空冷冻干燥 响应面实验 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-184
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.031

摘要

研究旨在优化菠萝蜜果粉真空冷冻干燥工艺,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法考察干燥温度、麦芽糊精添加量和料液比三个因素对菠萝蜜果粉含水率、溶解度和色差值△E的影响,确定最优干燥工艺参数组合.结果表明:优化得到菠萝果粉真空冷冻干燥工艺参数为干燥56 ℃、麦芽糊精添加量9％,料液比1∶2 g/mL,在此工艺参数下制备的菠萝蜜果粉的含水率为2.29％,溶解度为88.10％,色差值△E为5.86,具有较好的品质,可为菠萝蜜果粉的深入开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	黑龙江八一农垦大学电气与信息学院	134	782	14.0	22.0