蔬果凉拌、荤腥烹炒、杂粮蒸煮——每种食材都有它的最佳烹饪方法

• 作者: 顾佳韵
• 来源期刊: 康复（健康家庭）
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

京菜、鲁菜善于爆炒、烤、熘,比如醋熘鲤鱼、九转大肠. 川菜常见于煸炒、烤、涮,比如川味火锅、辣子鸡. 江浙皖一带偏向蒸、炖、烧,本帮菜里红烧的菜系较常见. 岭南一带则爱煲汤. 细数中餐烹饪方法有二三十余种,十分讲究,加上不同刀工或调料则可衍生出几百、几千种菜品.加上前菜、后菜、点心、汤羹等,十分讲究.各地区烹饪方法与当地的气候、地理有关,也和食材的差异有关.