对甘肃三个不同地区羊肉中脂肪酸及氨基酸的测定与研究

• 作者: 刘宗珍 师希雄 张盛贵 汪月 韩娜 马莉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 87-90,119
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3741字
• 语种: 中文

摘要

为分析甘肃祁连清泉羊羔肉中脂肪酸、氨基酸组成与含量,分别运用气相色谱一质谱联用法(GC-MS)和氨基酸自动分析测定法对羊羔肉进行定量测定,并与甘肃平川和玉门羊羔肉进行比较.结果表明:清泉羊羔肉与平川、玉门羊羔肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,但清泉羊羔肉中单不饱和脂肪酸含量较高,其中油酸与亚麻酸含量更丰富.清泉羊肉氨基酸与平川羊肉相比,除了谷氨酸之外,其他的所有氨基酸的含量均明显高于平川羊肉,与玉门羊肉相比,清泉羊肉中必需氨基酸、非必需氨基酸含量均略低于玉门羊肉.因此,从脂肪酸和氨基酸含量及比例构成方面评价,清泉羊羔肉具有较高营养价值与保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	师希雄	甘肃农业大学食品科学与工程学院	55	286	8.0	15.0
3	汪月	甘肃农业大学食品科学与工程学院	27	41	4.0	5.0
4	韩娜	甘肃农业大学食品科学与工程学院	10	31	3.0	5.0
5	马莉	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0
6	刘宗珍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0