乳酸菌胞外多糖生物活性研究进展

• 作者: 万姝含 孟凡岭 胡风庆
• 来源期刊: 辽宁大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 生物活性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生命与环境科学
• 页码范围: 379-384
• 页数: 6页
• 分类号: Q539
• 字数: 3723字
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌胞外多糖(LAB-EPS)是在乳酸菌生长代谢过程中分泌的一类糖类化合物.它能够改善食品的粘稠度、乳化性、保水性以及质构特性,还具有一定的益生活性,是一种理想的天然食品添加剂.文章针对乳酸菌胞外多糖的抗氧化、抗肿瘤活性以及调节肠道菌群等功能作出简要综述,旨在为其在科学研究、生产实践等各个领域开展应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡风庆	辽宁大学轻型产业学院	39	202	7.0	12.0
4	孟凡岭	辽宁大学轻型产业学院	19	10	2.0	3.0
5	万姝含	辽宁大学轻型产业学院	1	5	1.0	1.0