不同贮藏条件对美藤果油氧化稳定性的影响

• 作者: 刘付英 彭涛 李彦玲 杨瑾 聂绪恒 黄智伟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 美藤果油 贮藏条件 氧化稳定性 酸值 过氧化值 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.06.011

摘要

以压榨美藤果油为原料,以过氧化值和酸值为评价指标,考察温度、光照、空气、水分对美藤果油氧化稳定性的影响.结果表明:经24个月的贮藏,美藤果油酸值和过氧化值都有不同程度的升高,温度、光照、空气、水分均可加速美藤果油氧化,降低美藤果油氧化稳定性,其中空气对美藤果油氧化稳定性影响最大,因此在贮藏中控制美藤果油水分含量0.10％以下,在常温、干燥、避光的环境中密封贮藏为宜;美藤果油脂肪酸组成变化不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李彦玲		2	4	2.0	2.0
5	刘付英		13	35	3.0	5.0
9	杨瑾		6	22	2.0	4.0