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摘要:
近来,全麦粉、全谷物受到大家热捧。那么,全麦粉、全谷物到底是什么东西?和小麦粉有什么区别呢?小麦粉也就是我们常说的面粉,是小麦加工成的粉状产品。按其品质特性,可分为强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉和普通小麦粉等。按照相关的国家标准,小麦粉按照加工精度可以分为四个等级:特制一等、特制二等、标准粉、普通粉。
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文献信息
篇名 全麦全谷物到底是什么
来源期刊 生命与灾害 学科 工学
关键词 全麦粉 谷物 小麦粉 小麦加工 品质特性 国家标准 加工精度 标准粉
年,卷(期) smyzh_2018,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 40-42
页数 3页 分类号 TS217
字数 语种
DOI
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序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马冠生 北京大学医学部公共卫生学院 343 304 9.0 15.0
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研究主题发展历程
节点文献
全麦粉
谷物
小麦粉
小麦加工
品质特性
国家标准
加工精度
标准粉
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
生命与灾害
月刊
1674-571X
31-2029/X
大16开
上海市复兴中路593号14楼
4-517
1993
chi
出版文献量(篇)
6242
总下载数(次)
17
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