全麦全谷物到底是什么

• 作者: 马冠生
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦粉 谷物 小麦粉 小麦加工 品质特性 国家标准 加工精度 标准粉
• 年，卷（期）: smyzh_2018,（4）
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS217

摘要

近来,全麦粉、全谷物受到大家热捧。那么,全麦粉、全谷物到底是什么东西？和小麦粉有什么区别呢？小麦粉也就是我们常说的面粉,是小麦加工成的粉状产品。按其品质特性,可分为强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉和普通小麦粉等。按照相关的国家标准,小麦粉按照加工精度可以分为四个等级：特制一等、特制二等、标准粉、普通粉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马冠生	北京大学医学部公共卫生学院	343	304	9.0	15.0