包装葵花籽油氧化稳定性研究

• 作者: 包李林 文晓东 李宗军 李敏利 熊巍林 金瑚
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葵花籽油 残氧量 过氧化值 保质期
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS222.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.06.010

摘要

研究了包装葵花籽油初始过氧化值、顶空部分的残氧量和温度对保质期内葵花籽油氧化稳定性的影响.结果发现:氧气和高温共同作用会使油品加速氧化,在无氧状态下单纯高温对葵花籽油的影响不显著;灌装前葵花籽油初始过氧化值小于2.5 mmol/kg,能确保包装葵花籽油在最大残氧量的状态下,过氧化值在保质期内符合国家标准;瓶内顶空部分的残氧量越低,越有利于包装葵花籽油的质量稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0
2	熊巍林		18	46	4.0	5.0
3	金瑚		7	19	3.0	3.0
4	包李林		15	40	4.0	5.0
5	文晓东		2	13	1.0	2.0
6	李敏利	湖南农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0