谈北方酱香云门陈酿酒下、糙沙润粮操作要点及其重要性

• 作者: 张维山 王邦坤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 北方酱香云门陈酿酒 下、糙沙润粮 操作要点
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.01.015

摘要

通过对北方酱香云门陈酿酒下、糙沙润粮时间、润粮方法、蒸粮时间、蒸粮生熟度的探讨与研究,发现润粮对各轮次出池水份、出池酸度、出酒率有较大的影响,因此重视酱香型大曲酒下、糙沙润粮操作非常重要.