食品应用型乳酸菌培养基的研究

• 作者: 康小红 赵晓慧 陈云
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品应用型 乳酸菌 培养基
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 48-54,101
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4253字
• 语种: 中文

摘要

为优化筛选出一种应用在食品中的乳酸菌培养基,以GB2760中的要求物质为基础,采用Plackett-Burman设计与响应面分析相结合的试验统计方法,对嗜酸乳杆菌的营养因子进行筛选优化.结果发现,最佳的发酵培养基组成为:3.5％乳清蛋白水解物205％、2.26％蔗糖 、1.29％低聚果糖 、0.025％硫酸镁 、0.2％磷酸氢二钾 、0.01％乳酸钙 、0.03％葡萄糖酸锌、0.03％维生素C钠.利用优化后的培养基培养嗜酸乳杆菌,活菌数(lg(CFU/mL))达11.68±0.035,优于MRS培养基.