竹叶提取物对鲜切苹果保鲜效果的研究

• 作者: 占文超 张东京 王敏 韩方凯
• 来源期刊: 佳木斯大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 竹叶提取物 鲜切苹果 保鲜效果 硬度
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生物、化工与环境科学
• 页码范围: 949-952
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1402.2018.06.030

摘要

为了开发天然果蔬保鲜剂,以苹果为研究对象,以竹叶中的黄酮作为活性成分,利用不同浓度的竹叶提取物对鲜切苹果的品质影响.从质量损失率、色泽、多酚氧化酶的活性、硬度、抗坏血酸的含量、可滴定酸的含量以及感官评定来评价竹叶提取物对鲜切苹果的保鲜效果.研究结果表明:鲜切苹果通过不同浓度的竹叶提取物处理,可以减少苹果的质量损失,延缓色泽褐变以及多酚氧化酶活性,同时对抗坏血酸和可滴定酸具有保护作用,而且将鲜切苹果的感官质量提高了一定的程度,其中0.5 mg/mL的黄酮浓度的竹叶提取液对鲜切苹果的保鲜作用最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东京	宿州学院生物与食品工程学院	59	62	4.0	4.0
2	韩方凯	宿州学院生物与食品工程学院	27	17	2.0	2.0
3	王敏	宿州学院生物与食品工程学院	3	3	1.0	1.0
4	占文超	宿州学院生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0